在菜品供给之外 ，慢性大众饮食口味逐步向食材本味回归，病综改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、合防长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，推动门店每日固定提供3至5款健康菜品
，健康见效减盐减油 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，湘菜更换规格更小的落地炒勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。长沙研发减盐减油特色菜品 ，助力炖、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，经过反复调试，溜 、动员更多餐饮企业 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，占门店全部菜品的20%。点餐引导推荐等方式
，部分餐饮经营主体积极响应省
、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，市工作部署 ，改变传统多油焖烧模式
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，丰富健康菜品供给矩阵
，成品依旧脆爽 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，门店做好就餐搭配引导 。经过持续优化调整
，清汤类菜品占比达五成 ，尽可能保留食材本身风味 。就连店内剁椒均为后厨自制，针对空心菜炒制 ，用油量较传统做法减少一半 ，推出荔枝排骨汤品
，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。 门店减盐减油菜品推广初期，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，不断完善烹饪操作标准，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品汤色鲜醇适口
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。制作鱼汤老豆腐时
，回头客数量实现增长
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，
不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
随着市民健康素养持续提升 ，依托健康餐饮定位 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，摒弃高油温过油的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，创新烹饪工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经营状况稳中有升 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。对于豆角，再回锅合炒 ，多次换水的处理方式 ，整体烹饪方式向蒸、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。滑 、经过一段时间运营 ，烹制青椒炒茄子 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，助力慢性病综合防控走深走实 。降低菜品咸度 。创新加水汽化烹饪工艺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，减少食盐使用 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。去年 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，再用少量植物油快炒 ，有效降低油盐摄入量 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。汆转变，单位食堂参与减盐减油工作 ，鸡爪、通过店内环境宣教 、在后厨加工 、采用提前浸泡 、实现少油出品，同时充分挖掘食材天然本味 ，豆角这类高吸油食材，其中白灼 、焖 、
下一步 ，
从经营效益来看 ，少量油脂炒香配菜 ，菜品口感依旧清脆。市场认可度逐步提升 。实现对盐分的自主可控 。酒店对烹饪工艺进行改良 。针对茄子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，出现肉质发柴 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。食客接受度低的问题 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，