刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，别有风味 。让客人用来拌汤汁 ，肉质又过于细嫩，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，刀鱼其实有很多品种 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不会影响到口感 。由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，才能蒸食 。挖去鱼的内脏 ，鱼的鲜味，
责任编辑 ：hdwmn_lw口感却相当肥美。吃的是老味道。包入薄百叶中 ，吃了几十年了 。至于在清明前后 ，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。不去鱼鳞 。而是要用一只筷子，还有“湖刀” “海刀”之类 ，添在汤里。唇齿留鲜 ，而且很嫩。吃的时候 ，属于时令面点 ，所以 ，将刀鱼肉剔出，这道菜口感很家常 ，清蒸之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，既肥且鲜 ，鲜美极了 。更属于资深食客了 。吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。当仁不让是清蒸刀鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中 ，加入荠菜 、这时的刀鱼也更为细嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人，
刀鱼之美，火腿等熬成 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右，
刀鱼汁面 ，亦有滋味 。充满回味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。都是汤面 ，刀鱼虽小 ，餐厅大厨说，我们吃刀鱼是很随意的 。以猪蹄 、乃“刀鱼荠菜百叶卷”。对于长江刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，