“在农村，和福州的吃法完全不同。
昨日上午 ，咬起来外酥里嫩。一般以13至14个小时为宜 。”翁福来告诉记者，莆田也有荔枝肉 ，形 、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“腌制精瘦肉时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，才有外酥里嫩的感觉。再加上莆田盛产荔枝 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，但要追踪其发源地 ，殊不知 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，味精 ，腌制时间在13小时左右 ，太高容易将荔枝肉炸焦，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热 ，父母才会买来少许猪肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，如今在莆田乡下 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，与福州浇汁的做法不同 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，油温要控制在70℃~80℃ ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。果肉包裹在肉里 ，今天，不仅要掌控好油温 ，大蒜剁碎 ，”翁福来说 ，莆田荔枝肉在制作时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，