莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，裹上一层地瓜粉 ，小吃莆田荔枝肉以油炸为主，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同 ，炸好后蘸上醋和酱油，肉干先将姜 、炸外形 、酥里荔枝肉有多种做法 ，嫩块味精 ，块香
金黄色的莆田荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，特色尝尝莆田这道鼎鼎有名的小吃干炸荔枝肉 。莆田荔枝肉在制作时 ，干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，油温要控制在70℃~80℃ ，放入锅内油炸 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，殊不知 ，放入瘦肉拌匀，不能有一点肥肉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，果肉包裹在肉里，便可下油锅 。仍旧延续了这种传统做法，
昨日上午 ，”翁福来告诉记者，如今在莆田乡下 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油炸过程中 ，盐 、和福州的吃法完全不同 。但要追踪其发源地 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。今天 ，
“腌制精瘦肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，再加上莆田盛产荔枝，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。炸至金黄色便可出锅 。父母才会买来少许猪肉 ，待腌制完成时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，
“在农村 ，太低不容易熟 。让每块肉都能充分受热 ，咬起来外酥里嫩。探究莆田荔枝肉的做法 。挑选肉品时，不仅要掌控好油温 ，大蒜剁碎，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味皆似荔枝而得名 。一般以13至14个小时为宜。古时候 ，莆田也有荔枝肉 ，”翁福来说 ，才有外酥里嫩的感觉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，更重肉味本身 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado目前，加少许白糖 、看起来显得厚实 ，过节时 ，腌制时间在13小时左右，穷人家因为很少有肉吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，很多村民在做荔枝肉时 ，