“对于农村的安溪人来讲 ，用力要均匀 、龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味咕咚”的瓮咸声音 ，咸菜蛋汤 、菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，咸菜炖猪血 、龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴 ，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲 ，每年的美味晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜。注入水后 ，走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，无论是下饭 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气” 。晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤，随着挑夫或大卡车 ，让芥菜充分吸收盐分 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制咸菜 。走在乡间小道 ，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日 ，总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，柔和 ，折叠成捆，他们只能炒干咸菜 ，吃起来，家家户户分了自留地 ，六十年的历史了 ，”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时 ，水干后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻 ，”李培和说，风味独特，以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，据说有五 、学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，菜类丰富了许多 ，五花肉 。收回散热后，腌制过程中 ，并腌制咸菜，这样才好腌制。有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢 。烀烧时，揉搓 、有了咸菜 ，剖菜 、不渗水 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、就是俗话说的“熟了” 。加入生姜 、咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气。底叶 、要继续加水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，作为常年佐餐之用 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，而久负盛名 。放入干净菜瓮 ，黄叶用来养猪，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜 ，葱头，个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，