江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、鲜麻辣 、小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地喜爱地方风味、小炒消费锅气体验 、风口现点现炒 、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口可作为门店差异化竞争力 。大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费同事朋友小聚、风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
4.重视口味定制化需求 ，应尽量强化明厨现炒感知 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。每周4~6次占25.5% ，性价比上进行优化 。下饭 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，适配跨区域开店 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、下饭 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、求打赏
-->烟火气优先核心场景为朋友小聚 、现点现炒
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
餐饮经营启示
1.锅气 、麻辣 、卫生与服务有优化。解馋；口味偏好香辣，麻辣、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、口味可调、口味定制
、服务 、菜品丰富、麻辣、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、咸香
、性价比、地域风味、性价比有所优化 。鲜辣 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、略高于男性；已婚占51.3%
，性价比
、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味喜好 、家庭聚餐 、
