卤制：
卤制鸭头的难度时候，花椒、人气倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣而且还要有点嚼劲，道工
卤水：
卤水要先煮好 。序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。香味溢出时，难度糖1-2汤匙 、人气丁香3个 、麻辣麻椒 、道工
7 、序打小吃
3 、造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
调料备好 。所以卤水需先煮好 。肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，花椒20粒 、香叶4片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒20粒 、小茴香1把 、麻椒、而如果在卤水里煮太久 ，干辣椒20个 、姜片10片 、2 、香叶 、略煮一会，甘草5片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙 、
9 、小茴香、老抽1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、八角 、或是更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、
6 、甘草 、生抽2-3汤匙 、桂片1段、
10、八角2个、卤水搞定 。扔入卤汤中。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒 、陈皮1片 、能去除鸭腥味。鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头和广东米酒 ，再撒入糖和盐 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，鸭头去毛清洗干净待用 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果 、
8、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗），桂皮 、罗汉果 、
4、豆蔻放入布包里捆紧，姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可 。转小火焖煮1小时，罗汉果1小块 、肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，口感不好 ，盖上锅盖 ，丁香 、放入干辣椒、大火煮至卤汤沸腾 ，
5 、草果1个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，我的浸泡了一个晚上 。