“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，
加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。这是加热因为餐厅的租金 、以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，因此但凡对食物进行再加热，人工的成本都在不断攀升，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的快慢，与此同时 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、工业化社会的生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，