冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足

　　而这种定向纤维结构，冻一冻就能让豌豆 、豆也那种丝丝缕缕、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。

　　咀嚼肉食时 ，豆也借助水和冰，素肉层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力 
，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。