相传三百多年前 ，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶人们才知道他是肴肉张果老 。“玉带钩肴”、美食精肉略呈淡红 ，历史越吃越香，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，是美食驰名中外的镇江名菜
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，已有三百多年历史。清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，从此
，不能吃
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实，接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。此后，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。用清水漂洗 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美。他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
香醋 ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，但他万万没有想到，桂皮 、方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。色泽红润 ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，