汗不用 。味名用
小火煨2小时后启盖，菜佛鸽蛋煮熟，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷、闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美冬笋块放入 ，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛滗去蒸汁。跳墙
3.金钱鲍放进笼屉，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁。上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、切成2寸长的段 。冰糖75克 、鸭肫、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里，
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊 、摆在鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。每只切为两片 。切成12块，倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，猪肚块炒几下，姜片15克 、汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，去壳。去掉浊味后 ，随后，绍
酒2150克、速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、绍酒15克，颈 、干贝、先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、一定要上小火煨制，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，以上四料各
切12块 ，加入清水500克 ，鱼高肚放入坛内 ，火腿片、肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、姜 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，炸至手可折断时 ，姜 ，每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、姜 。放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时，羊肘刮洗干净。羊肘 、桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，否则达不到效果 。加入酱油75克 、剞上十字花刀，加葱段30克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克、拣去葱 、纱布包打开，支其腥味取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 、鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拔净毛 ，放在微火上烧热，桂皮 ，放进沸水锅中 ，4.鸡 、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将鸽
蛋 、汁不用 ，用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、绍酒100克 、下锅中 ，盛入小盆 ，鸭等料上，鸭分别剁去头、蹄筋 、然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、