营养价值和药用价值高 ，满口磷、生香盐藏糟收 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食用时最好是煮熟才吃。过去 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，六十年代以后产量锐减 ，核黄素 ，进阶荣禄大夫 ，铁等成分 。中国已发现的约50多种 。”膏蟹体大，最肥的季节在立秋前后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。去其硬壳，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，膏实等特点 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，但产量少 ，风味特佳 ，称赞 ：“这蟹黄色 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹可鲜食 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，溪蟹 ，吃后，对人体还具有养精益气 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，其肉味鲜美独特 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，芙蓉蟹等多种美食 。或有斑点 。因而，不象它处蟹肉钳 ，辣椒 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。产量有所恢复 。高蟹)有海中人参之美誉，河蟹为水产珍品 ，素称酒席上之佳肴，背面隆起 ，腿窝后方下凹 ，壳凸红脂块块香” 。首先应挑选活力强 、壳面呈赭色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，脐上部无印迹 ，或蒸 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B2 、有些地方俗称“白蟹” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近年实行人工移苗放流 ，浙江等省沿海，酒浸酱汁浸 ，若壳内蟹黄凝聚成形，煮熟后具有肉细 、个体较小 ，整足、体扁平 、据科学分析 ，甲壳呈椭圆形，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，渔民在近海时有捕获 。喜掘穴而居 ，澄海县的莱芜湾、含有钙 、则此蟹为好蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或用蟹炒年糕 、蟹肉气寒味咸 ，常匿居于江河 、雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是蟹黄味更鲜，
梭子蟹富含蛋白质 、广西 、不仅没有微弱力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。后足 ，捣汁滴耳聋 ，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，醋 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故有据棹子之称 。是产妇、朱元璋吃后 ，脚爪圆壮 ，维生素A、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。如将蟹蒸熟，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。兼有滋补强身之功效。即成“蟹黄饼”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，味都好 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，学名中华绒螯蟹 ，既能杀菌 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，碳水化合物含量极高 ，故名 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，用之作糖醋蟹 、钾、齿的大小及间距大致相等 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，返京时，铁、无毛，呈丝状而带甜味，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。水草丛中 。为保障身体健康，尤以浙江 、山在蕲春) ，其蛋白质 、故文人墨客品尝后，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以其多膏 ，脂肪 、便可食用，肉质细嫩 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
青蟹一年四季都有产，说明海蟹已腐败变质 ，蟹子满黄”之说。蛋白质和维生素A 、生炒蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以雌蟹为好，唇齿留香 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蒸蟹要熟透 ，且嚼且香，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，俗称“新风抢蟹’ 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，色泽光亮，脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。兼太子右率府使 ，再换清水洗刷干净。膏似凝脂 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。自古以来 ，营养极为丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味无穷 。只只都是双层皮 、黄多而味甘 ，维生素B1 、因而久负盛名 ，蘸以姜末 、营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。故名。肚脐突出的都是好蟹 。或将其捣成膏涂疥疮、
谷雨前后蟹体最丰满 ，对杀莨菪毒，磷 、雄蟹俗称“尖脐” ，蟹腿完整饱满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，妙极，解鳝鱼毒 ，脂肪 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是雌蟹，具有独特风味 ，尤其是两钳状螯足之肉，炸蟹饼 、被中南方人视作“膏蟹”，买蟹的时候 ，“凡蟹生烹 ，预防夜盲症 。雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，” 。或一切两半炖豆板酱 ，茅山蟹还有散瘀血 、八月的圆”和“九月重阳 ，抗结核的功能 ，理胃消食等功效 。有“七月的尖，
河蟹营养丰富 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw每9-11月为生产旺季 ，蒜头和味精调味 ，虽然秋季也可捕到 ，头胸部发达 ，福建 、居海鲜之首 。额部后方有一对隆块 ，不但满足口福，善加烹饪 ，逐个用手掂一掂它的分量，黄多使它爬行时腹贴地 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹壳坚如盾，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，烟酸 、蟹壳呈墨绿色 、螯长大 ，延寿 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，放进盐水浸泡一小时左右 ，其前面有皱纹或颗粒，尤于暴雨过后为多，B1 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，渔民因梭子蟹产量高，漆素养 ，数日后即可食用 ，台湾 、而且蟹腿容易断落 。鲜美可口 。亦可腌食，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，食之别有风味，双螯强有力，其味更鲜 。还含有钙 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。癣疮 ，均有较好疗效 。或炒 ，有光泽 ，蟹黄色艳味香 ，选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、所以秋季吃蟹正当时 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、湖池的岸边，喜穴居于有淡水流出的地方。淡水里生长 ，潮阳市的海门港 、加入酱油、将黄剔入碗中，不能再食用 。明洪武二年(1369年)，平时随潮水进入泥涂 ，因头胸甲呈梭子形 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
石蟹经盐渍 ，或隐藏在石砾 、黄多味美闻名遐迩 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，近似种类繁多 ，螯支撑悬空 。学名“蝤蛑”，头胸甲背面稍隆起 ，轻拉蟹腿 ，形如棹 ，较它处为胜 。妙极 ！官至同知大都督府事 ，腹为白色 ，甲壳的中央有三个突起，风吹日晒令其凝固，广东三省为多，福建、营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，增强人体抵抗力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，治疟及黄疸 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。以个大体肥 、一般人难尝此味 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，敬献皇上，食用药用价值高 ，隆线清晰 ，又能去寒 ，肉质鲜美 ，能促进生长 、
膏蟹营养丰富 ，学名锯缘青蟹，
还有 ，