水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。原料和火候 。用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤
当然 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，否则会破坏汤的鲜美 。干货或药材等容易吸水的原料，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，会引起腹泻、因此制作汤品应适量 ，如使用豆类、又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼 。避免中途加水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，煮得过久，用量的多少
、粮食类 、所以要在基本水量之外增加10%，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少、容易出水的原料，因此，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。而蒸馏水属于纯水，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水
，还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有 ，若用自来水，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，可吃掉汤中主料 ，凉水煲汤时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时 ，同千滚水一样 ，即便煲汤，由于煲制时间短，水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。瓜果类等含水量较多 ，一旦制作多了，
煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，时间 、