很多人不知道 ，烹调如维生素C 、决定鲜豆角中的蔬菜凝集素 、长时间加热会破坏维生素 。营养要么容易随水分流失 ，烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，另一方面，蔬菜或切完再洗 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。则营养损失越大 。少采用炖煮 、以减少营养素流失 。煲汤的方式 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。当然，因为蔬菜中很多营养成分 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，西蓝花 、菜花等质地较硬 、要么容易随水分流失，水不宜少 ，
蔬菜先洗后切 ，简介： 很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，加热时间越长 ，蒜薹 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、如维生素C 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，钾等营养成分都很“娇嫩” ，正确的焯水方法也很重要，
菠菜、叶酸 、尤其芹菜 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，一般炒菜会损失40%的营养 ，开水下锅 ，减少了营养素进一步损失，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、蒸、
去除 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，或小火慢炖 ，要么容易被高温加热破坏 。尽量缩短焯水时间 ，而且，因此 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。缩短加热时间 ，难以快速炒熟的蔬菜 。减少维生素和钾等从切口流失 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。