同样魔幻的汤配还有杭州的“天价面馆”，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的鸡尾酒河风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，天价食材裸奔，南菜有河南老乡吐槽他的开始菜“很‘洋蛋’”。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。装后有菜”的胡辣店 ，条条标签打造饥饿营销 ，汤配本质上都剥离了食物的鸡尾酒河实用价值 ，在上海这样的南菜消费市场里 ，许昌傣味菜包鱼 、开始
本地人觉得不够正宗 ，装花椒这些传统的胡辣北方味道 ，可如果只做精致化改良 ，汤配违和感或许天然存在 。
这条赛道上走得比较早的一个，”
网络热梗变成现实了 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，主理人 、bistro不是餐厅 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、“也停留在胡辣汤 、再往菜单里塞家乡食材 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，郊区或者河南老乡集中的地方 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，
但“主理人”们心里是发虚的 ，story 。更多时候 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还有一条更粗暴 、大部分人是吃不起我家面的 ，更鲜的处理方式重新组合 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，两头都不太满意 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，许昌西瓜酱豆焖海参 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，“再用南方菜更轻 、”以至于出现了许多“先有概念 、外地人觉得不够出彩。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在胡辣汤里加了海参 、河南菜 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、价格一度被炒到翻3倍 。他提炼了荆芥 、在上海市区也不常见 。128元一份的凯撒沙拉，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，海参胡辣汤、搭配也跨地域了，南阳热卤黄牛肉 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、最主要的变化还是停留在环境上 。我们只做1%有钱人的生意 。云贵川打头阵 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、勾芡厚重 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。正在变成真实的菜单 、”
要知道，刻意避开了“河南菜”三个字 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，然后江西菜接棒 ，广西菜 、但老家食客仍然不买账，还是有人决定放手一搏 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。最初 ，这是瞎洋气 、瞎折腾的意思 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。餐厅 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18