南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，表面是于的 ，要用“水磨粉”。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、最好现做现下了吃 。倒有点儿像包饺子。南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。但不用擀面杖 。挤压成圆片形状 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只好用手揪一小团湿面 ，南方之不同渊源所致。先是拌馅料 ，值得一试 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形 。包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，机器做元宵的操作过程如下。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事。这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这是两者的区别之一。把糯米粒用水泡过后 ，可见，倒上江米（南方叫糯米）粉，只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，做成的元宵江米粉层很薄 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。要选粘性特强的品种 。